對(duì)于餐飲業(yè)的廚房來(lái)說(shuō)，排煙是否順暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙的凈化只是凈化廚房排煙系統(tǒng)中空氣的強(qiáng)制性功能。 接下來(lái)，鄭州廚房排煙公司總結(jié)了油煙排氣系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和計(jì)算原理以及與油煙凈化器匹配關(guān)系的知識(shí)。
1.廚房排煙系統(tǒng)的組成。
廚房的排煙系統(tǒng)主要由煙罩，排煙管，煙霧凈化器，排煙風(fēng)扇（包括*）和廚房整體供氣裝置組成。
油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況選擇。在安裝油煙凈化器之前，必須考慮油煙排氣系統(tǒng)各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排氣量。
如果是新項(xiàng)目，則在設(shè)計(jì)中應(yīng)充分考慮煙氣凈化器安裝后對(duì)排氣系統(tǒng)的影響；如果是改造項(xiàng)目，則在安裝煙霧凈化器時(shí)需要重新計(jì)算排氣系統(tǒng)，必要時(shí)還應(yīng)重新計(jì)算排氣系統(tǒng)。改造了廚房的排煙罩，排煙管道和整體供氣裝置，并更換了排煙風(fēng)扇。
2.確定廚房油煙的排氣量。
為了保證凈化效果，實(shí)際設(shè)計(jì)中的排氣量應(yīng)嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸風(fēng)速計(jì)算，排風(fēng)罩的吸風(fēng)速通常不小于0.5m / s。
***小排氣量通常由以下公式計(jì)算：L = 2000PH
式中：L——排風(fēng)罩的排風(fēng)量，m3 / h；
P-機(jī)罩的周長(zhǎng)（不算靠墻的一面），m；
H-從蓋口到爐口的距離，m。
使用上述公式計(jì)算出排氣量，然后根據(jù)機(jī)罩開(kāi)口面積計(jì)算出機(jī)罩吸入速度，以確保機(jī)罩吸入速度不小于0.5m / s。
在實(shí)際工程設(shè)計(jì)中，經(jīng)常使用估計(jì)方法。根據(jù)“民用建筑HVAC設(shè)計(jì)技術(shù)措施”中有關(guān)廚房通風(fēng)的規(guī)定，還可以根據(jù)以下空氣變化確定廚房通風(fēng)：
中式廚房：L = 40-50（次/ h）；
西餐廚房：L = 30-40（次/ h）；
員工餐廳：L = 25-35（次/小時(shí)）。
3、廚房補(bǔ)風(fēng)。
由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前大多情況為：建筑物沒(méi)有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無(wú)集中空調(diào)系統(tǒng)。
當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房?jī)?nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來(lái)源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。
3.1無(wú)序送風(fēng)
無(wú)序送風(fēng)會(huì)造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會(huì)安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房?jī)?nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)的回風(fēng)過(guò)濾則應(yīng)定期清理。
3.2有序送風(fēng)
對(duì)于設(shè)置集中空調(diào)系統(tǒng)的建筑來(lái)說(shuō)，廚房的工作環(huán)境能夠保證，其補(bǔ)風(fēng)多為有序送風(fēng)，靈活性也較大，在目前廚房的通風(fēng)系統(tǒng)中，多為以下三種補(bǔ)風(fēng)方式：
?。?）餐廳空調(diào)為全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng)***先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風(fēng)系統(tǒng)排出室外。此種方式投資較少，餐廳內(nèi)采暖通風(fēng)效果好。不足之處是大量空調(diào)風(fēng)會(huì)被直接排出，新風(fēng)能耗大，不利于節(jié)能。
?。?）將組合式空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)一部分直接補(bǔ)入廚房，一部分送入餐廳，并通過(guò)回風(fēng)機(jī)回到空調(diào)機(jī)。這樣可以部分解決新風(fēng)能耗大的問(wèn)題，同時(shí)使用的靈活性也較大?？稍趶N房設(shè)置測(cè)壓裝置，當(dāng)廚房排風(fēng)機(jī)全部工作時(shí)，負(fù)壓增大，則回風(fēng)電動(dòng)閥關(guān)閉，回風(fēng)機(jī)停，餐廳送風(fēng)大量補(bǔ)入廚房；當(dāng)少部分排風(fēng)機(jī)開(kāi)啟或排風(fēng)機(jī)不工作時(shí)，負(fù)壓不是很大，則回風(fēng)電動(dòng)閥打開(kāi)，回風(fēng)機(jī)啟動(dòng)，避免空調(diào)送風(fēng)全部被排出。
?。?）用兩臺(tái)機(jī)組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房為全新風(fēng)直流系統(tǒng)，直接補(bǔ)充廚房爐灶的排風(fēng)，而餐廳為一次回風(fēng)全新空氣系統(tǒng)，這個(gè)方案能保證餐廳和廚房的空調(diào)效果，而且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾，缺點(diǎn)是初投資較大。
